Propionato de Calcio

El propionato de calcio, al igual que el de sodio, es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos, sin inhibir la acción de la levadura panificable, por lo que es ideal para productos leudados por ella, no así para productos leudados con polvo para hornear, ya que interfiere con los agentes químicos. Se prefiere para pan francés y bizcochería porque contribuye al suministro de calcio y a la sustitución de sodio. Es soluble en agua.