Rohament (Enzimas)

Es un preparado enzimático para la degradación de celulosa y polisacáridos diferentes al almidón, tales como xilanos y beta glucanos, los cuales incrementan la viscosidad en los jugos o purés de frutas. Su mejor funcionalidad es en pH acido. Para el procesamiento de frutas y vegetales se obtiene una mejor funcionalidad en combinación con pectinasas. Para productos que se van a elaborar por destilación, estas reducen la viscosidad proporcionada por carbohidratos diferentes al zlmidón, los cuales inhiben la actividad enzimática e hidrolisis del almidón, mejorando la degradación de este. En la elaboración de cerveza compensan la baja calidad de la malta y permiten el uso de otras cereales como el trigo. Las celulasas son derivadas de una cepa de trichoderma reesei.