Ácido Fumárico

El ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que corresponde al ácido (E) -butenodioico, o ácido transbutenodioico; el isómero encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en el metabolismo celular, siendo destacada participación en el ciclo de Krebs. Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez, es un acidulante alimentario utilizado desde 1946.

No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza alta. Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido cítrico, en una relación de 1,36 g de ácido cítrico para cada 0,91 gramos de ácido fumárico, para añadir acidez.