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Glucono Delta Lactona

Glucono delta-lactona (GDL), es también conocida como Gluconolactona, es un aditivo alimenticio que se usa como secuestrante, acidificante, agente de curado, conservador antimicrobiano en productos enlatados o como agente leudante. GDL se encuentra comúnmente en la miel, jugos de fruta y en el vino. GDL es un producto neutro, pero se hidroliza en agua a ácido glucónico que da un medio ácido, proporcionando un sabor fuerte y picante a los alimentos, a pesar de que tiene más o menos un tercio de la acidez del ácido cítrico. Se metaboliza en glucosa; un gramo de GDL produce la misma cantidad de energía metabólica que un gramo de azúcar. La velocidad de hidrolisis se incrementa a medida que se incrementa la temperatura y pH.

Usos

Bebidas

Cárnicos

Cereales Pastas Molinos

Confitería Chocolatería

Conservas Rellenos Jarabes

Lácteos Quesos

Panificación

Repostería

Salsas Aderezos

Presentación

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