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Ácido Fumárico

El ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que corresponde al ácido (E) -butenodioico, o ácido transbutenodioico; el isómero encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en el metabolismo celular, siendo destacada participación en el ciclo de Krebs. Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez, es un acidulante alimentario utilizado desde 1946.

No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza alta. Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido cítrico, en una relación de 1,36 g de ácido cítrico para cada 0,91 gramos de ácido fumárico, para añadir acidez.

Usos

Bebidas

Botanas

Cárnicos

Cereales Pastas Molinos

Confitería Chocolatería

Conservas Rellenos Jarabes

Lácteos Quesos

Panificación

Repostería

Salsas Aderezos

Tortillas

Presentación

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